こんにちは。フジオです。
今回は長野県北佐久郡軽井沢にある「世界最高峰の料理が食べられるお店」をご紹介します。
最初に申し上げておきますと、料理も接客も最高です。ぜひ一度行かれることをオススメします。
レストラン ナズ(Naz） | イタリアン×北欧料理＠軽井沢【世界最高峰の料理が食べられるお店】
長野県北佐久郡軽井沢にあるイタリアン×北欧料理「レストラン ナズ(Restaurant Naz )」。
軽井沢駅から車で20分ほどの場所にあります。
世界最高峰のお店で修行を積んだ鈴木シェフ
Nazの鈴木シェフは長野県佐久市にある「ピッチェリア ジンガラ」で修行をした後、20歳の頃に単身イタリアへ。
ナポリで修行をした後にデンマークにある世界一のレストランと言われる「noma(ノーマ)」で修行を積まれた方です。
2020年に地元長野県は軽井沢に戻り「Naz」をオープン。
シェフの食材への強いこだわりや価値観はAmazonプライムのドキュメンタリーで紹介されています。
■THE ART OF PLATE エピソード2(2021/8/14)
予約が困難なお店
Nazは美食家の中では超有名店。
予約を取るのは非常に困難です(2021年8月現在、11月まで予約が埋まっています)。
ディナーは1組様限定。
シェフが直々に料理やお酒を運んで説明をしてくれます。
鈴木シェフはお若いながらもすごい貫禄。
私はその男気と仕事への姿勢に惚れました。
季節のシェフおまかせコース
この日は「季節のシェフおまかせコース」を注文。
シェフが旬な素材を使用した料理を出してくれます。
ペアリングはシェフにお任せ。
料理にマッチするワインをグラスで頂けます。
(ノンアルコールが良い方は発酵ジュースをセレクトしてくれます)
個人的にはお酒のペアリングは全て鈴木シェフにお任せで良いと思います。
1品目 とうもろこしのムース
下にはマンゴーが入っています。
2品目 大門素麺
料理の前に食材を持ってきて生産にまつわるエピソードを聞かせてくれます。
3品目 八千穂の鮭料理
深い味わいです。
こちらは鮭のスキン。お酒に合います。
4品名 ズッキーニの料理
こちら全てズッキーニで出来ているから驚きです。
一つの食材をとことん活用して多彩な味わいを引き出しています。
下段はジェル。中段はムース。上段はチップスです。
5品目 鮎の春巻き
個人的にはこれが好きでした。
近くで獲れた自然の鮎。
中はホロホロでパリパリの皮には鮎の肝が練り込まれています。
白身の美味しさと肝のほろ苦さが混ざり合った逸品。
6品目 サザエのリゾット
サザエは兵庫から取り寄せた大粒のものを使用しているとのことでした。
お酒も進んでいますよ。
こちらは長野県で生産されている「ファンキーシャトー」。
生産数が少なくとても希少なお酒とのことです(飲めてラッキー)。
7品目 夏鹿のステーキ。
メインディッシュです。
野生みあふれるジューシーな鹿肉。
トリフュをふんだんに乗せます。
オーナーの男気に惚れているので、あまり安っぽいことは言いたくありません。
一言、美味いです。
8品目 丹馬牛のパスタ
鈴木シェフの強いこだわりと熱い想いを感じました。
牛の旨味が詰まったパスタです。
(麺の茹で時間はなんと2秒)
9品目 ムース
美味しいもので喜んだ舌を落ち着かせてくれます。
10品目 コーヒーと茶菓子
ごちそうさまでした。
この日はシェフとマネージャー、料理人が2名の計4名で働かれていました。
最後は4人とも店の前に出てきて下さり、お見送りをしてくれました。
こんな体験は初めてです。
本当に大満足。
そして鈴木シェフからは学ぶことが多い。
料理はもちろん絶品ですが、Nazの雰囲気・人柄も含めて惚れました。
また行きたいと思います。
それでは、また。
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